Le principali caratteristiche del Cappone Fior Fiore, sono la selezione della materia prima e precise norme di allevamento. Tutti gli allevamenti sono in Italia, di medie dimensioni. Inoltre, devono essere ubicati nelle zone dove tradizionalmente si è sviluppato questo tipo di allevamento. Una volta identificato l’allevamento, l’allevatore sottoscrive il disciplinare di produzione Coop, nel quale è indicato di non somministrare mangimi contenenti OGM, proteine animali e pigmentanti artificiali